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    橄榄油你真的买对了吗?原装分装如何分辨?
    发布时间: 2022-07-05 13:14:18 来源:火狐体育官网下载 作者:火狐体育官网链接

      烹调用油有很多种,橄榄油是目前大多数消费者公认的健康首选。然而,面对市场上名目繁多的橄榄油种类和各种高大上的外文标签,你敢肯定自己选对了吗?不如,听听橄榄油达人施懿的建议。施懿的丈夫是西班牙橄榄庄园少庄主,她本人更是在国内自创了橄榄油品牌。由她来为大家解答关于橄榄油的疑惑,最是合适。

      消费者挑选橄榄油,首先要分清橄榄油的级别。根据现行橄榄油国标规定,橄榄油可分为:初榨、精炼、混合三种。初榨橄榄油是指采用机械压榨等物理方式直接从油橄榄树果实里面提取的油,品质较好;精炼橄榄油是对初榨橄榄油进行精炼制取的油,品质较差;混合橄榄油是初榨橄榄油、精炼橄榄油的混合油。

      可见,橄榄油根据其工艺不同有很大的差别,其中“特级初榨橄榄油”是橄榄油中品质最好的。施懿表示,虽然被定义为油,但其实“特级初榨橄榄油”还是纯天然的橄榄果子的汁,在橄榄采摘下来的24小时内,选取最完好、成熟的橄榄,采用物理冷压榨的工艺提取,就跟其他果汁一样,无任何人工化学添加剂,就算喝下一大口也不会有负担。其橄榄香气明显,味道带点草青或苦涩。

      和品质相对应,橄榄油的价格一般是特级初榨橄榄油最高,初榨橄榄油次之,精炼或者混合类最便宜。据记者调查,目前市面上最常见的橄榄油品种多为特级初榨,标注“原装进口”的特级初榨橄榄油价格更高。业内人士提醒,每500ml特级初榨橄榄油价格在50元-150元之间比较正常,有些品牌标榜“有机进口”且售价数百元甚至上千元的橄榄油,消费者要谨慎购买。

      只要稍加留意,就会发现市场上几乎所有的橄榄油都产自于西班牙、意大利、希腊等欧洲国家,单单从产地来看似乎都有品质保障。施懿告诉记者,中国市场销售的橄榄油虽然大多源于欧洲,但进口的橄榄油却可以分为原装版和分装版两种。

      原装进口是指销售的橄榄油产品在境外已经分装好,进入中国市场时,应在原包装的基础上添加内容相对应的中文标签,并指出是原装进口;如果是进口原料橄榄油在中国分装,应在产品外包装上标出封装地,也就是所谓的原产分装版。从营养价值和安全的角度去看,原装进口为首选。

      在分辨原装进口还是国内分装时,业内人士教给了记者一个方法:那就是看油瓶背面下方的食品条形码。如果条形码是60或者69开头,就很可能是大桶橄榄油进口,然后国内分装。地中海国家中,意大利原装的条形码是80-83开头,希腊的条形码是520开头,西班牙是84开头。

      多数橄榄油的瓶子上都标注着“特级初榨”,但是价格范围却很大,单凭“一分钱一分货”已经不可靠了,那如何鉴别真正的特级初榨橄榄油呢?

      首先,看标贴是不是有英文的“Extra Virgin”或者意大利文“Extra Vergine”、西班牙文“Extra Virgen”等字样,有的线%的可信度。

      其次,施懿表示,好的橄榄油其实可以通过口感、气味、外观看出来。橄榄油对光敏感,如果光照持续或强烈,橄榄油易被氧化,因此橄榄油一般选择深色玻璃瓶包装,或不易透光的器皿包装。仅仅透过瓶子来观察油色比较困难,可以把油倒进白色的小碟中,特级初榨橄榄油呈金黄透绿色,油体透亮浓稠;差的橄榄油则是油体浑浊不透亮,颜色浅而稀。色泽过深的橄榄油则会酸值高、品质较差。

      开盖之后闻一闻的话,特级初榨橄榄油有较明显的果香味,不同的树种有不同的果味。劣等的橄榄油则气味较淡,甚至很难闻到味道。

      最后品尝味道,特级初榨橄榄油入口柔滑不腻,入口初期会有淡淡的甜香和果香,然后是苦涩的青草味,入喉后会有辣辣的灼烧感。

      消费者之所以产生“橄榄油不适合炒菜”的误解,主要还是认为橄榄油在高温加热的过程中,其多酚化合物等抗氧化成分会被破坏,但实际上,只要在橄榄油的烟点之下,橄榄油的营养成分还是可以比较完整地保留。

      烟点是指在不通风的条件下加热油脂,观察到油脂发烟时的温度。根据科学常识,我们也能知道,油的纯度越高,它的发烟点就会越高。特级初榨橄榄油,恰恰是橄榄油中纯度最高的。

      根据西班牙国际橄榄油协会的结论,特级初榨橄榄油的发烟点在210℃左右。而中式烹饪的温度一般在170℃-180℃之间,远低于橄榄油的烟点,由此可见,特级初榨橄榄油其实也适用于中式烹饪。

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